6 สูตร อาหารเหนือ ทำง่าย รสชาติไม่ธรรมดา บอกเลยว่า ลำแต้ๆเจ้า

อาหารเหนือ หรืออาหารล้านนา มีความแตกต่างจากอาหารภาคอื่นๆ เนื่องจากเป็นภาคที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น อาหารส่วนใหญ่จึงมีไขมันเป็นส่วนผสม เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นมา และด้วยความที่ภูมิภาคเป็นหุบเขา และอยู่บนที่สูงใกล้ป่า จึงนิยมนำพืชในป่ามาปรุงอาหาร รับประทานพร้อมกันกับข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก พร้อมเครื่องแกง น้ำพริก และผักเครื่องเคียง 

6 เมนู อาหารเหนือ ทำทานเองได้ง่ายๆ ไม่ต้องไปกินไกลถึงภาคเหนือ

หากใครได้มีโอกาสได้ไปท่องเที่ยวยังภาคเหนือ แล้วติดใจ อาหารเหนือ ที่มีความหลากหลาย และแตกต่างจากภาคอื่นๆ จนอยากกลับไปทานซ้ำหลายๆรอบ แต่การจะทำแบบนั้นต้องอาศัยเวลาว่าง และเม็ดเงินมากมายในการท่องเที่ยว เราจึงได้นำ สูตรอาหารเหนือ ง่ายๆ มาฝากไว้ให้ทุกคนได้เลือกทำทานเองที่บ้าน โดย เมนูอาหารเหนือ แต่ละเมนู ล้วนเป็นเมนูที่ได้รับความนิยม และทำได้ง่าย แต่จะมีเมนูใดบ้างนั้น เราไปดูกันเลย

1.  ไส้อั่ว 

เริ่มกันที่ เมนูอาหารพื้นเมือง เมนูแรก ที่ไม่ว่าใครได้ทานแล้วเป็นอันต้องติดใจกันทุกราย ซึ่งถือเป็น อาหารเหนือ ขึ้นชื่อ เมนูของฝากที่มีขายกันอยู่ทั่วไปในทางภาคเหนือ เมนู ไส้อั่ว มีประวัติความเป็นมาสันนิษฐานกันว่าถูกคิดค้นโดยชาวไทใหญ่ เมื่อคนเหล่านี้ได้อพยพมายังดินแดนล้านนาก็ได้นำมาเผยแพร่ให้เป็นที่รู้จัก จนกลายเป็น อาหารประจำถิ่นเหนือ ที่ได้มีการนำลำไส้ของหมู มายัดไส้ด้วยเนื้อหมูปรุงรสด้วยเครื่องแกง และสมุนไพร ก่อนนำไปย่างให้สุก

วัตถุดิบ ทำไส้อั่ว

1. พริกแห้ง 20 กรัม
2. ตะไคร้ ซอย 6 หัว
3. หอมแดง 6 หัว
4. กระเทียมจีน 6 กลีบ
5. ขมิ้น หั่นแว่น 10 แว่น
6. รากผักชี 3 ราก
7. ข่าอ่อน หั่นแว่น 10 แว่น
8. หมูบด ปนมัน 800 กรัม
9. มันหมูแข็ง หั่นเต๋าเล็ก 200 กรัม
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
13. ผงปรุงรส รสหมู 1/2 ช้อนโต๊ะ
14. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
15. ใบมะกรูด ซอย 15 ใบ
16. ไส้หมูหมักเกลือ แช่น้ำสิบนาที และล้างสะอาด 1 เส้น

ขั้นตอนวิธีการทำ

2. ขั้นตอนแรกในการทำ ไส้อั่ว เริ่มจากการโขลกเครื่องแกง โขลกพริกแห้ง รากผักชี ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง ขมิ้น ให้ละเอียดตามลำดับ
3. เตรียมชามผสมใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรกลงไป ตามด้วยหมูบด มันหมูแข็ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผงปรุงรส เกลือป่น ซอสหอยนางรม จากนั้นใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และใส่ใบมะกรูดซอยลงไปคลุกเคล้าต่อให้เข้ากัน
4. นำขวดน้ำมาตัดเอาเฉพาะช่วงฝา และตัวขวดเล็กน้อย ก่อนจะนำไส้หมูมาสวมไปที่ปากขวด ใช้หนังยางรัดไว้ให้แน่น จากนั้นมัดปลายไส้เข้าด้วย และใช้ปลายไม้จิ้มฟันจิ้มที่ปลายปมไส้ เพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกันในระหว่างยัดไส้
5. ต่อมาเป็นขั้นตอนการยัดไส้ ให้ตักส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2 ยัดเข้าไปในไส้ เมื่อเริ่มแน่นแล้วให้ใช้มือรูดไล่ส่วนผสมลงไปข้างล่าง หลังจากยัดเสร็จแล้วให้ใช้มือรูดอีกครั้งให้แน่น ก่อนจะนำปมด้านบนของไส้ออกจากขวดน้ำ ขมวดปมให้แน่น และจิ้มปมด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำไม้จิ้มฟันจิ้มไส้ให้ทั่ว เพื่อให้ไส้ไม่แตกในระหว่างนำไปปิ้ง 
6. นำไส้ไปย่างให้สุก หรืออบให้สุกด้วยอุณหภูมิ 190 องศา เป็นเวลา 40 นาที ก่อนจะนำออกมาหั่นชิ้นก่อนรับประทาน

2.  น้ำพริกหนุ่ม 

น้ำพริกหนุ่ม อาหารล้านนา ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย แต่อร่อยจนหยุดรับประทานไม่ได้ ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำ เค็มนำ และเผ็ดปานกลาง นิยมนำมารับประทานพร้อมกับแคปหมู ข้าวเหนียว และผักสดเครื่องเคียง ทำจากพริกหนุ่มที่มีรสชาติไม่เผ็ดเท่าพริกอื่นๆ โขลกรวมกับเครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อย บางสูตรมีการใส่ปลาร้า หรือกะปิลงไปเพิ่มรสชาติ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยม และอยู่คู่ชาวล้านนามาเป็นเวลานาน แต่กลับไม่มีหลักฐานทีแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้น

วัตถุดิบ ทำน้ำพริกหนุ่ม

1. พริกหนุ่ม 15 เม็ด
2. กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงไทย 10 หัว
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนวิธีการทำ

3. ขั้นตอนแรกในการทำ น้ำพริกหนุ่ม สูตรดั้งเดิม เริ่มจากการนำพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมไปย่างด้วยไฟอ่อนจนกระทั่งสุกดี พักไว้ให้เย็น
4. เมื่อวัตถุดิบของเราเย็นตัวลงแล้วให้นำมาปลอกเปลือกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมในส่วนที่ไหม้ออก ก่อนนำมาโขลกรวมกันกับเกลือป่นให้พอหยาบ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมแคปหมู และผักเครื่องเคียงตามชอบ

3.  น้ำพริกอ่อง อาหารเหนือ ในรูปแบบน้ำพริกอร่อยๆ

น้ำพริกอ่อง อาหารเหนือ เมนูน้ำพริก ของชาวเหนือเมนูนี้ ถูกคิดค้นขึ้นมาโดยชาวไทใหญ่ มีลักษณะเด่นคือ สีสันสีส้มจากมะเขือเทศ และพริกแห้ง มีน้ำพอขลุกขลิกให้จิ้มคล้ายน้ำพริกของภาคกลาง และน้ำมันเล็กน้อย รสชาติอร่อยครบรสทั้งเปรี้ยวจากมะเขือเทศ เผ็ดจากพริกแห้ง เค็มจากถั่วเน่า หวานจากเนื้อหมู ปราศจากน้ำตาล นิยมนำมารับประทานพร้อมกับผักเครื่องเคียง และแคปหมู อีกทั้งยังสามารถนำน้ำพริกอ่องไปทำ น้ำเงี้ยว ต่อได้

วัตถุดิบ ทำน้ำพริกอ่อง

1. หมูสามชั้น สับละเอียด 500 กรัม
2. มะเขือเทศสีดา หั่นชิ้น 700 กรัม
3. กระเทียม 50 กรัม
4. หอมแดง ซอย 100 กรัม
5. รากผักชี 4 ราก
6. พริกแดงจินดาแห้ง แช่น้ำ และนำเม็ดออก 10 เม็ด
7. พริกชี้ฟ้าแห้ง แช่น้ำ และนำเม็ดออก 5-10 เม็ด
8. ถั่วเน่า ปิ้งไฟให้หอม 1 แผ่น
9. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอม ซอย 1-2 ต้น
11. ผักชี ซอย 1-2 ต้น
12. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร

ขั้นตอนวิธีการทำ 

4. ขั้นตอนแรกในการทำ น้ำพริกอ่อง เริ่มจากการนำถั่วเน่าลงไปโขลกให้ละเอียด ตักขึ้นมาพักไว้ จากนั้นนำพริกลงไปโขลกต่อจนละเอียด ตามด้วยการใส่รากผักชี หอมแดง และกระเทียมลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยกะปิ โขลกผสมต่อให้เข้ากัน
5. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย และใส่หมูสับลงไปผักคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อหมูสับเริ่มสุกแล้วใส่มะเขือเทศลงไปผัดต่อ หลังจากมะเขือเทศสุกดีแล้วจะเริ่มคลายน้ำออกมา หากแห้งจนเกินไปสามารถใส่น้ำลงไปได้เล็กน้อยพอให้ขลุกขลิก
6. เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วให้ปรับลดไฟให้เป็นไฟกลาง เคี่ยวต่อให้น้ำงวดจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ สุดท้ายปิดเตา โรยหน้า น้ำพริก อ่อง ด้วยต้นหอมซอย และผักชี เป็นอันเสร็จสิ้น นำไปรับประทานกับผักสดได้เลย

4.  ข้าวซอย ไก่ 

ข้าวซอย ไก่ อาหารพื้นเมือง ของชาวเหนือ ได้รับความนิยมทั่วไปประเทศ เห็นได้จากการมีขายทั่วทุกภาคของประเทศไทย มีลักษณะคล้ายกันกับเส้นบะหมี่ ผสานกับน้ำซุปเข้มข้มรสชาติจัดจ้านจากเครื่องแกงหลากชนิด รับประทานพร้อมเครื่องเคียง เช่น ผักกาดดอง และหอมหัวแดง เมนูนี้ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนยูนนาน หรือชาวฮ่อ นิยมใช้เนื้อไก่ และเนื้อวัวเป็นส่วนผสม แต่ในปัจจุบันมีการทำให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้นด้วยการใช้เนื้อสัตว์อื่นๆเป็นส่วนผสม 

วัตถุดิบ ทำข้าวซอยไก่

1. เส้นข้าวซอย ปริมาณตามชอบ

1. น่องไก่ 3 น่อง
2. พริกแกงข้าวซอย หรือพริกแกงเผ็ด 150 กรัม
3. กะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำซุป 5 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอม และผักชีซอย ปริมาณตามชอบ

ขั้นตอนวิธีการทำ

5. ขั้นตอนแรกในการทำ ข้าวซอยไก่ เริ่มจากการตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยแล้วใส่พริกแกงข้าวซอย หรือพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม ตามด้วยผงกะหรี่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
6. เมื่อส่วนผสมส่งกลิ่นหอมแล้วใส่กะทิลงไปผัดต่อจนกะทิแตกมัน แล้วใส่น้ำซุปลงไปคนต่อให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น่องไก่ลงไปต้มให้สุกดี และปิดเตาได้เลย
7. ตั้งหม้อต้มน้ำให้ร้อน นำเส้นข้าวซอยลงไปลวกจนสุก เป็นเวลา 5 นาที แล้วตักออกมาด้วยกระชอนใส่ลงไปพักไว้
8. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป และนำเส้นข้าวซอยลงไปทอดให้กรอบ ใช้กระชอนช้อนออกมาพักไว้บนกระดาษทิชชู่ให้คลายน้ำมัน
9. จัดเส้นข้าวซอยที่ลวกเอาไว้ใส่ลงไปในถ้วย ตามด้วยน้ำข้าวซอยในขั้นตอนที่ 2 โรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชี

5.  จอผักกาด

ใครชอบทานผักต้องห้ามพลาดกับ เมนู จอผักกาด ที่มีการใช้ผักกาดกวางตุ้ง หรือผักกาดจ้อนเป็นส่วนผสมหลัก ด้วยความที่ผักชนิดนี้มักจะมีมากในช่วงฤดูหนาว จึงเป็นอาหารประจำฤดูหนาวของชาวล้านนา และไทใหญ่ที่ทำกันแทบทุกบ้าน รับประทานพร้อมกับพริกแห้งทอด และยังเป็นอาหารที่นิยมนำไปถวายพระ 

วัตถุดิบ ทำจอผักกาด

1. ผักกาดจ้อน หรือผักกาดกวางตุ้ง หั่นชิ้น 2 กำ
2. น้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร
3. น้ำปลาร้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ
4. กระดูกหมู 300 กรัม 
5. กระเทียมเจียว ปริมาณตามชอบ
6. พริกแห้งทอด ปริมาณตามชอบ
7. น้ำมะขามเปียก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ถั่วเน่าย่าง โขลกละเอียด 3 แผ่น
9. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
10. หอมแดง 5 หัว
11. กระเทียมโขลก 1 หัว 
12. เกลือ ½ ช้อนชา

ขั้นตอนวิธีการทำ

6. ขั้นตอนแรกในการทำ จอผักกาด เริ่มจากการใส่น้ำเปล่าลงไปในกระทะ รอให้น้ำเดือดแล้วใส่กระดูกหมูลงไปต้มจนสุกนุ่ม หรือเปื่อยตามชอบ ระหว่างต้มให้ตักฟอง หรือคราบมันที่ลอยขึ้นเหนือผิวน้ำออก เพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น
7. เมื่อเนื้อกระดูกหมูของเราได้ที่แล้ว ให้ใส่กะปิ น้ำปลาร้า กระเทียม ถั่วเน่า เกลือ หอมแดง และกระเทียมโขลกลงไป คนให้เข้ากัน และใส่ผักกาดจ้อนลงไปต้มต่อให้สุกดี จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะขามเปียกคนให้เข้ากัน ต่อด้วยการชิมรส และปรุงเพิ่มได้ตามชอบ หากได้รสชาติที่พอใจแล้วให้ปิดเตา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และพริกแห้งทอด เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอน

6.  ไข่ป่าม

สำหรับ เมนูอาหารเหนือ เมนูสุดท้ายด้วย อาหารเหนือง่ายๆ อย่างเมนูไข่ป่าม หรือไข่ป๋ามของชาวเหนือ ชื่อนี้อาจไม่คุ้นหูคนต่างภาคมากนัก เพราะการ “ป่าม” เป็นการทำอาหารอย่างหนึ่งของชาวเหนือ โดยไม่ใช้ไขมัน แต่ใช้ใบทองรองแล้วย่างให้สุก มักจะทำขึ้นเมื่อต้องเข้าป่าหาเห็ด หรือของป่า เพราะสามารถทำได้ง่าย วัตถุดิบน้อย และใช้เวลาในการทำไม่นาน

วัตถุดิบ ทำไข่ป่าม

1. ไข่ไก่เบอร์ 2 5 ฟอง
2. ซีอิ้วขาว 3/4 ช้อนโต๊ะ
3. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
4. ต้นหอมซอย ปริมาณตามชอบ
5. แครอทหั่นชิ้นเล็ก ปริมาณตามชอบ
6. ใบตองตากแดด เช็ดสะอาด และไม้กลัดใบตอง

ขั้นตอนวิธีการทำ

• ขั้นตอนแรกในการทำ ไข่ป่าม เริ่มจากการตัดใบตองให้ได้ขนาดเท่าสี่เหลี่ยมผืนผ้าเท่ากัน จากนั้นประกบด้านใต้ท้องใบตองให้เสมอกัน พับมุมให้เป็นรูปทรงสำหรับใช้เป็นภาชนะใส่ไข่ป่าม ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดให้แน่นทั้งสองด้าน

• ใส่ไข่ไก่ลงไปในชามผสม ปรุงรสด้วยผงปรุงรส และซีอิ๊วขาว คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ก่อนจะนำมากรองด้วยตะแกรงใส่ลงไปในชามผสม และตักใส่ลงไปในภาชนะใบตองที่เตรียมไว้ โดยเว้นพื้นที่ให้ไข่ฟูขึ้นมา

• นำภาชนะใบตองไปย่างด้วยไฟอ่อน เมื่อเริ่มสุกแล้วให้โรยหน้าไข่ด้วยต้นหอมซอย และแครอท เมื่อสุกดีแล้วให้นำออกมารับประทานได้เลยค่ะ

บทสรุป

อาหารเหนืออร่อยๆ นั้นมีอยู่มากมาย รอให้คุณได้ลิ้มลอง แม้ไม่ได้ไปท่องเที่ยวยังภาคเหนือ ก็สามารถใช้วิธีทำอาหารเหนือ ง่ายๆทำทานเองที่บ้านได้ โดยใช้สูตรที่ https://avenueb-pgh.com/  นำมาแนะนำ รับรองได้เลยว่าแต่ละสูตรนั้นอร่อยไม่แพ้ชาวพื้นเมืองทำเองเลยทีเดียว และนอกจากนี้หากใครจะนำไปทำ อาหารเหนือ ขาย ก็สามารถสร้างรายได้ได้มากมายเลยทีเดียว